揚げパンサンド・フリカセ
Course
ブランチ
Cuisine
チュニジア料理
Ingredients
600g
強力粉
6g
小さじ2
イースト
20g
砂糖
5g
塩
1~2
個
卵
360~400g
牛乳またはぬるま湯
人肌
40g
オリーブ油
適量
揚げるための油
フリカセの具
☆
1~2
個
じゃがいも
中サイズ
1
缶
ツナ
1~2
個
ゆで卵
適量
オリーブ塩漬け
適量
ハリッサ
適量
ハリッサ油
適量
チーズ
利用方法案内
パン生地を作る。材料をHBなどでこね、一次発酵させ、終わったら、ガス抜きをし、生地を16個にわけ、5分ベンチタイム。
ラグビーボール型に丸め、よく閉じて、閉じ目を下にして、約1.5倍になるまで約30~40分ほど二次発酵させる。
その間に具を用意する。じゃが芋を好みの形に切ってゆでる。卵もゆでる。オリーブ・チーズ、ゆだった卵を食べ易い大きさに切る。
油でじっくり揚げる。 *高温になりすぎないこと。ころころ動かしながら揚げる。
きれいに揚がったら、粗熱をとり、スリットを入れ、オリーブオイルでのばしたハリサを塗り、具を入れる。