羊肉のクスクス(チュニジアンスタイル)
Course
パスタ
,
麺
Cuisine
チュニジア料理
Servings
4
人分
Servings
4
人分
Ingredients
300g
スムール
クスクスの粒
300g
羊肉
ラム、ショルダー部位
1
個
玉葱
中サイズ
1
本
人参
大サイズ
2
個
かぶ
中サイズ(皮をむく)
2
個
じゃがいも
中サイズ
3
個
ピーマン
2
個分
トマト又はトマト水煮缶
50g
ひよこ豆
(ガルバンゾ)
適量
オリーブ油
1~2
大さじ
ハリッサ
唐辛子ペースト
2
個
固形スープの素
適量
トマトジュース
適量
塩
利用方法案内
ひよこ豆は一晩水で戻しておきます。その他の材料はすべて一口大に切ります。
鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。
水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。
ハリサを大匙1位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます
スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。
スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。
さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5~10分待ちます。
蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。
皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。