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Posts in : Ingredients オリーブ塩漬け

  • 揚げパンサンド・フリカセ



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    揚げパンサンド・フリカセ

    Course ブランチ
    Cuisine チュニジア料理

    Servings
    16個分


    Ingredients

    Course ブランチ
    Cuisine チュニジア料理

    Servings
    16個分


    Ingredients


    利用方法案内
    1. パン生地を作る。材料をHBなどでこね、一次発酵させ、終わったら、ガス抜きをし、生地を16個にわけ、5分ベンチタイム。

    2. ラグビーボール型に丸め、よく閉じて、閉じ目を下にして、約1.5倍になるまで約30～40分ほど二次発酵させる。

    3. その間に具を用意する。じゃが芋を好みの形に切ってゆでる。卵もゆでる。オリーブ・チーズ、ゆだった卵を食べ易い大きさに切る。

    4. 油でじっくり揚げる。
      *高温になりすぎないこと。ころころ動かしながら揚げる。

    5. きれいに揚がったら、粗熱をとり、スリットを入れ、オリーブオイルでのばしたハリサを塗り、具を入れる。


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  • 鶏のタジン鍋



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     鶏のタジン鍋
    Course ブランチ
    Cuisine モロッコ料理
    Servings
    人分
    Ingredients
    Course ブランチ
    Cuisine モロッコ料理
    Servings
    人分
    Ingredients
    利用方法案内
    1. 食材の組み合わせは好きな物、季節のもので可。
    2. ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切り。トマト、パプリカ、紫玉ねぎを食べやすい大きさに切る。
    3. 鶏肉に塩、コショウで下味を付ける。タジンまたは他の鍋を低温（１６０℃位）に熱する。熱くなったらオリーブオイルを入れ、鍋になじませる。
    4. 鍋が熱くなったら、肉を入れ、ドライアプリコットみじん切りしたニンニク、玉ねぎ、ショウガ、人参、セロリ、トマトで肉を覆う。
    5. 他の野菜を６に入れる。オリーブ塩漬けは後で入れる。ここで塩、レッドペッパーを全体に掛ける。塩は薄めに。ペッパーは好みで。
    6. シナモンスティック、ベイリーフも入れる。
    7. 蓋をして１６０℃位で４５−５０分したら、オリーブ塩漬けを入れる。さらに１５−１０分で出来上がり。
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