南瓜のクスクス
Course
パスタ
,
麺
Cuisine
モロッコ料理
Servings
5
人分
Servings
5
人分
Ingredients
1
キロ
牛肉
骨付き
2
個
玉葱
大きめ
2~3
本
人参
1~2
個
さつまいも
2~3
個
かぶ
2
個
トマト
2
本
ズッキーニ
1/4
個
キャベツ
1
カップ
ひよこ豆
半分
南瓜
2
大さじ
オリーブ油
2
大さじ
ジンジャーパウダー
2
大さじ
パプリカパウダー
1
大さじ
ターメリックパウダー
1束
ブーケガルニ
コリアンダーとパセリ
2~3
kappu
クスクススムル
少々
塩こしょう
1
大さじ
無塩バター
利用方法案内
鍋にオリーブオイルをしき、塩コショウしておいた牛肉を入れ、焦げ目がつくまで焼く
(1)にトマトを入れ、*の香辛料を入れる。コリアンダーとパセリを束ね、鍋に投入し、水をひたひたにして、中火で40分煮込む
その間に野菜類の準備。 野菜は大きめに切っておく。ズッキーニは皮を取り除いた方がベター。
(2)からブーケガルニを取り除き、ひよこ豆とニンジン、カブ、サツマイモキャベツを入れ、水を足して更に20分煮込む
その後、煮えやすいズッキーニと南瓜を入れ、バターと一緒に20分煮込んだら完成。 色彩鮮やかに盛り付けるのがモロッコ風。
蒸したクスクススムルに乗せて出来上がり。 余ったスープを少しずつかけながら頂く。