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  チュニジア・ショルバ

  
  
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  チュニジア・ショルバ
  

  

  Course

  スープ

  Cuisine

  チュニジア料理

  Servings

  人分

  
  Ingredients

  • 200g~250g 白身の魚 一口大切り
  • 400g 1缶 ホールトマト
  • １ カップ 押麦
  • １ 本 セロリ みじん切り
  • １ 個 玉葱 （小）みじん切り
  • ２ 片 にんにく みじん切り
  • ３ 大さじ オリーブ油
  • ３ 小さじ クミン ☆
  • ２ 小さじ オールスパイス ☆
  • ３ 大さじ レモン果汁
  • １ 大さじ ハリッサ
  • 少々 塩、こしょう
  • 1.5ℓ 水 ■
  • ２ 個 コンソメブイヨン ■
  • １ 小さじ 砂糖 ■
  • 少々 パセリ 飾り用

  Course スープ Cuisine チュニジア料理 Servings 人分 Ingredients 200g~250g 白身の魚 一口大切り 400g 1缶 ホールトマト １ カップ 押麦 １ 本 セロリ みじん切り １ 個 玉葱 （小）みじん切り ２ 片 にんにく みじん切り ３ 大さじ オリーブ油 ３ 小さじ クミン ☆ ２ 小さじ オールスパイス ☆ ３ 大さじ レモン果汁 １ 大さじ ハリッサ 少々 塩、こしょう 1.5ℓ 水 ■ ２ 個 コンソメブイヨン ■ １ 小さじ 砂糖 ■ 少々 パセリ 飾り用

  
  利用方法案内

  1. 押麦は20分～30分間水（分量外）につけておいてください。白身魚は一口大に切っておきます。今回は鱈を使用します。

  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくセロリ玉ねぎを炒め、香りが出てくるまでじっくり炒めます。

  3. ホールトマトを潰しながら入れ炒めます。

  4. 全部が馴染んだら☆をいれ、更に炒めます。

  5. 白身魚を入れます。

  6. ■を入れます。沸騰してきたら水切りした押し麦をいれ15分位たまにアク取りをしながら煮ます。

  7. 白身魚は崩れても構いません。ハリッサを入れよく溶かします。

  8. 味見をし、辛さと塩・胡椒で調整します。レモン果汁を入れ、器に盛ったら完成です。

  
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  鶏のタジン鍋

  
  
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  鶏のタジン鍋

  

  Course

  ブランチ

  Cuisine

  モロッコ料理

  Servings

  人分

  Ingredients

  • 4~6 本 鶏肉 ももから足の部位使用（お好みで）
  • １ 個分 玉葱 みじん切り
  • 2~3 片分 にんにく みじん切り
  • 2~3 センチ分 生姜 みじん切り
  • １ 本分 セロリ みじん切り
  • １ 本分 人参（小） みじん切り
  • ■野菜
  • ６ 個 じゃがいも 小さめ
  • 3~4 個 パプリカ 大きめ
  • 半分 紫玉葱
  • 2~3 個分 トマト みじん切り
  • １ 本 人参 大きめ
  • 3~4 大さじ コリアンダー みじん切り
  • 10 粒 オリーブ塩漬け 無くてもOK
  • 50g ドライアプリコット
  • 80cc 水 焦げ付きそうなら足す程度
  • 5~6 大さじ オリーブ油
  • 1~2 小さじ レッドペッパー
  • 1 本 シナモンスティック
  • 1 枚 ベイリーフ

  Course ブランチ Cuisine モロッコ料理 Servings 人分 Ingredients 4~6 本 鶏肉 ももから足の部位使用（お好みで） １ 個分 玉葱 みじん切り 2~3 片分 にんにく みじん切り 2~3 センチ分 生姜 みじん切り １ 本分 セロリ みじん切り １ 本分 人参（小） みじん切り ■野菜 ６ 個 じゃがいも 小さめ 3~4 個 パプリカ 大きめ 半分 紫玉葱 2~3 個分 トマト みじん切り １ 本 人参 大きめ 3~4 大さじ コリアンダー みじん切り 10 粒 オリーブ塩漬け 無くてもOK 50g ドライアプリコット 80cc 水 焦げ付きそうなら足す程度 5~6 大さじ オリーブ油 1~2 小さじ レッドペッパー 1 本 シナモンスティック 1 枚 ベイリーフ

  利用方法案内

  1. 食材の組み合わせは好きな物、季節のもので可。
  2. ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切り。トマト、パプリカ、紫玉ねぎを食べやすい大きさに切る。
  3. 鶏肉に塩、コショウで下味を付ける。タジンまたは他の鍋を低温（１６０℃位）に熱する。熱くなったらオリーブオイルを入れ、鍋になじませる。
  4. 鍋が熱くなったら、肉を入れ、ドライアプリコットみじん切りしたニンニク、玉ねぎ、ショウガ、人参、セロリ、トマトで肉を覆う。
  5. 他の野菜を６に入れる。オリーブ塩漬けは後で入れる。ここで塩、レッドペッパーを全体に掛ける。塩は薄めに。ペッパーは好みで。
  6. シナモンスティック、ベイリーフも入れる。
  7. 蓋をして１６０℃位で４５−５０分したら、オリーブ塩漬けを入れる。さらに１５−１０分で出来上がり。

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