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  • 羊肉のクスクス（チュニジアンスタイル）



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    羊肉のクスクス（チュニジアンスタイル）

    Course パスタ, 麺
    Cuisine チュニジア料理

    Servings
    人分


    Ingredients

    Course パスタ, 麺
    Cuisine チュニジア料理

    Servings
    人分


    Ingredients


    利用方法案内
    1. ひよこ豆は一晩水で戻しておきます。その他の材料はすべて一口大に切ります。

    2. 鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。

    3. 水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。

    4. ハリサを大匙１位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます

    5. スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。

    6. スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。

    7. さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5～10分待ちます。

    8. 蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。

    9. 皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。


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  • 揚げパンサンド・フリカセ



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     揚げパンサンド・フリカセ
    Course ブランチ
    Cuisine チュニジア料理
    Servings
    16個分
    Ingredients
    Course ブランチ
    Cuisine チュニジア料理
    Servings
    16個分
    Ingredients
    利用方法案内
    1. パン生地を作る。材料をHBなどでこね、一次発酵させ、終わったら、ガス抜きをし、生地を16個にわけ、5分ベンチタイム。
    2. ラグビーボール型に丸め、よく閉じて、閉じ目を下にして、約1.5倍になるまで約30～40分ほど二次発酵させる。
    3. その間に具を用意する。じゃが芋を好みの形に切ってゆでる。卵もゆでる。オリーブ・チーズ、ゆだった卵を食べ易い大きさに切る。
    4. 油でじっくり揚げる。 *高温になりすぎないこと。ころころ動かしながら揚げる。
    5. きれいに揚がったら、粗熱をとり、スリットを入れ、オリーブオイルでのばしたハリサを塗り、具を入れる。
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  • チュニジア・ショルバ



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     チュニジア・ショルバ
    Course スープ
    Cuisine チュニジア料理
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    人分
    Ingredients
    Course スープ
    Cuisine チュニジア料理
    Servings
    人分
    Ingredients
    利用方法案内
    1. 押麦は20分～30分間水（分量外）につけておいてください。白身魚は一口大に切っておきます。今回は鱈を使用します。
    2. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくセロリ玉ねぎを炒め、香りが出てくるまでじっくり炒めます。
    3. ホールトマトを潰しながら入れ炒めます。
    4. 全部が馴染んだら☆をいれ、更に炒めます。
    5. 白身魚を入れます。
    6. ■を入れます。沸騰してきたら水切りした押し麦をいれ15分位たまにアク取りをしながら煮ます。
    7. 白身魚は崩れても構いません。ハリッサを入れよく溶かします。
    8. 味見をし、辛さと塩・胡椒で調整します。レモン果汁を入れ、器に盛ったら完成です。
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