Posts in : ハリッサ
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寒い日が続いておりますね。
急に寒くなり、体調を崩されている方も多いかと。。
私もその一人ですが暖かい鍋などホッコリ温まるメニューが増える季節。
View moreその鍋料理にピッタリなペーストが
ハリッサ唐辛子ペーストチュニジアのどの家庭でもある、日本でいう味噌・醤油的
な存在の調味料。
ピりっとした唐辛子の辛味とスパイスの味がお料理の味を
引き締めて風味をつけてくれます。家庭でも簡単に作れるレシピが
こちらで紹介されております
http://r.gnavi.co.jp/ippin/article-4789/辛い党の方は是非ご自身で好みの辛さのハリッサを
手作りしてみてください -
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利用方法案内-
ひよこ豆は一晩水で戻しておきます。その他の材料はすべて一口大に切ります。
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鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。
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水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。
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ハリサを大匙１位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます
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スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。
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スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。
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さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5～10分待ちます。
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蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。
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皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。
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View more利用方法案内- パン生地を作る。材料をHBなどでこね、一次発酵させ、終わったら、ガス抜きをし、生地を16個にわけ、5分ベンチタイム。
- ラグビーボール型に丸め、よく閉じて、閉じ目を下にして、約1.5倍になるまで約30～40分ほど二次発酵させる。
- その間に具を用意する。じゃが芋を好みの形に切ってゆでる。卵もゆでる。オリーブ・チーズ、ゆだった卵を食べ易い大きさに切る。
- 油でじっくり揚げる。 *高温になりすぎないこと。ころころ動かしながら揚げる。
- きれいに揚がったら、粗熱をとり、スリットを入れ、オリーブオイルでのばしたハリサを塗り、具を入れる。
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View more利用方法案内- 押麦は20分～30分間水（分量外）につけておいてください。白身魚は一口大に切っておきます。今回は鱈を使用します。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくセロリ玉ねぎを炒め、香りが出てくるまでじっくり炒めます。
- ホールトマトを潰しながら入れ炒めます。
- 全部が馴染んだら☆をいれ、更に炒めます。
- 白身魚を入れます。
- ■を入れます。沸騰してきたら水切りした押し麦をいれ15分位たまにアク取りをしながら煮ます。
- 白身魚は崩れても構いません。ハリッサを入れよく溶かします。
- 味見をし、辛さと塩・胡椒で調整します。レモン果汁を入れ、器に盛ったら完成です。
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2月 1, 2016